面食是人們喜歡吃的一種主食，面食中含有粗糧纖維，滿足人體需要的各種元素。胃腸不好的人可以經常吃面食，因為面食能夠緩解胃腸疾病。面食柔軟，勁道，咀嚼起來味道也是非常不錯的，所以喜歡的人非常多。熱干面是一種美食，武漢的熱干面最著名，可是熱干面鹵水汁的做法是什么呢？

一、熱干面鹵水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、

草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生姜100克、

大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克

、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。

二、熱干面鹵水調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

熱干面(湖北特色美食菜譜)的做法步驟

武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。

如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

熱干面家常版做法

材料：熱干面，蘿卜丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，鹵水汁，芝麻醬，蔥花

步驟：

1.熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2.裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。

再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。