牦牛肉是西藏地區藏民比較喜歡吃的一種肉,它的營養價值比較高,屬于一種稀少的高級肉類,它的蛋白質的含量非常的高,脂肪的含量非常的低,熱量比較高,對于提高身體的抗病能力能夠發揮很好的作用,牦牛肉的做法也是比較多的,比如說可以做成鹵牦牛肉,可以做燉牦牛肉等等。
鹵牦牛肉
用料
主料:牦牛肉500克
調料:食鹽5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3個料酒2勺老抽2湯勺陳皮10克山楂10克草果2個胡椒粉1勺水適量
鹵牦牛肉的做法
1.牦牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部準備好
3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水,撇去浮沫撈出備用
4.將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水,放入冰糖
5.將焯好的牛肉放入鍋中,蓋上蓋壓二十分鐘
6.不揭蓋再燜一小時后撈出即可切片
麻辣牦牛牛肉干
用料
主料:牛肉800克
調料:醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2湯勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香葉4片
麻辣牦牛牛肉干的做法
以前做過咖喱牛肉干,這次換種做法,試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復雜,味道相當好。做好后試了味道很嫩,好嚼也好吃。如果沒有牦牛肉可以用牛腿肉代替,味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊,只出來這么兩小盒牛肉干,縮水很嚴重,濃縮的都是精華吧,哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會縮水,不過不會太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋