很多喜愛煲湯的朋友都比較知道，用豬腔骨煮湯遠遠比大骨頭或是排骨煮湯更加鮮美。豬腔骨主要是指豬的脊椎骨，肉質(zhì)比較嫩但是又不油膩，就是形狀參差不齊，比較適合煮湯，既營養(yǎng)又美味，每次為家里人煮上滿滿的一鍋湯，美味又充滿幸福感，那就跟著我一起來學學如何燉腔骨吧。
1把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
2待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。
3 將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續(xù)撇干凈。
4然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時。
5一小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮3分鐘即可。
注意事項
1，燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香，請不要忽略此步。但湯和肉都不會酸和甜的味道。
2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。
3，燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。
提醒
1、燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門之一。
各式燉腔骨成品
各式燉腔骨成品(20張)
2、俗話說:“緊火魚、慢火肉。”所以使肉松軟香嫩的方法就是“火候足”。這是燉腔骨的小竅門之二。
