鳳爪也被大家稱為是雞爪，雞爪中的膠原蛋白含量是很豐富的，雞爪的制作方法是非常多的，其中最受大家歡迎的是廣式的點心鳳爪，皮多，而且膠質也是非常豐富的，雞爪不管怎樣來制作，都是很受大家喜愛的，那廣式點心鳳爪的做法是什么呢?下面具體介紹廣式點心鳳爪的做法。

在廣式點心中，鳳爪通常是“特點”或“超點”，上桌前先盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面蒸熱備售。小小一碟，價格不菲。除了先炸后炆的色澤紅潤的鳳爪之外，在廣州還能見到許多不同的出品，比如說采用制作白云豬手的方法來制作的白云鳳爪，還有鹽水鳳爪、豉汁鳳爪、沙姜鳳爪、鹵水鳳爪、泡椒鳳爪、鹽焗鳳爪以及泰式的去骨酸辣鳳爪，統統都是“好爪之人”的心頭好。

材料：雞爪、肉醬、鹽、辣椒、料酒、蔥蒜姜

制作方法：

1.雞爪先用水泡一下解凍。

2.肉醬準備2大勺，沒有的也可以用甜面醬。

3.鍋內放少許油，油熱將雞爪下鍋。

4.放入蔥蒜姜、辣椒、料酒、鹽和一碗水。

5.再把肉醬倒進去。

6.小火燉大約半個小時收汁即可。

廣式蒸鳳爪的做法

將洗凈的雞爪切除雞指甲。

用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。

將雞爪一切為二。

處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。

鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。

在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。

趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

燒開后加入少許淀粉勾芡。

加入炸好的蔥油。

加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。

注意事項

雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行

煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破。

炸制雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重復直至炸好。

雞爪泡的時間越長起皺的效果越好，我泡了3個小時很酥軟，建議早計劃早操作成品效果才會好。

叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。