黑椒牛排是一道比較有名的西餐，很多人在提到牛排的時候，首先會想到的是焦棕色的牛排，而且表面還涂著非常美味的肉汁，然后用刀子切開以后，會露出粉紅色的肉汁，吃起來是滿口的肉香味，如果不喜歡超市腌制好的牛排，其實是可以自己在家腌制的，那黑椒牛排的腌制方法是什么呢?

方法1：

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。

方法2：

調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時。

方法3：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

提示：

1、牛肉放入小蘇打的目的

大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

2、加入生粉的作用

保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻

脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應)，產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

做法1——材料(二人份)：生牛排、紅酒、乾燥香料、黑胡椒粒

步驟：

事前的腌制：

1、在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。

3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4、整個腌制約十來分鐘即可。

煎制過程：

1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。

調味料1：酒1大匙、醬油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

調味料2：辣醬油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

步驟：