賽螃蟹是一道很有名的傳統(tǒng)特色菜，三螃蟹吃起來(lái)不僅口感嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，口感類(lèi)似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家歡迎的，其實(shí)賽螃蟹制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，但是很多人還是不會(huì)制作，那正宗賽螃蟹的做法大全是什么呢?下面介紹正宗賽螃蟹的做法大全。
賽螃蟹
賽螃蟹
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開(kāi)，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋，咸蛋黃(如果沒(méi)有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1.豆腐表面沖水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4.姜切末備用。
5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6.同樣方法，翻炒蛋黃
7.另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8.在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9.把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10.把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11.稍翻炒即可出鍋。
制作方法四
〔原料〕
黃花魚(yú)肉..200克雞蛋....250克
花生油...100克濕淀粉....10克
芝麻油....5克清湯....100克
紹酒.....25克姜末.....5克
味精.....4克蔥末.....5克
精鹽.....3克醋......10克
〔烹制方法〕
1.將黃魚(yú)肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
2.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。
3.雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.選用新鮮的黃魚(yú)，如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2.過(guò)油滑魚(yú)時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚(yú)條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚(yú)肉碎爛如泥。
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬油、姜末
做法：
1、磕2個(gè)雞蛋在碗中。
2、倒入3
1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的姜末。
4、打勻碗中的雞蛋與調(diào)料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜-胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
