大蒜味道本身很辣，但加了陳醋后味道變得酸甜可口，陳醋過(guò)于厚重的酸味與大蒜辛辣的刺激性味道相中和，就可以使整體的味道趨于溫和，更適合大多數(shù)人食用。在炎熱的夏日里，陳醋泡大蒜就是一道很合適的開(kāi)胃小菜。但是這樣一道看似簡(jiǎn)單的小菜，做起來(lái)還是需要一定的技巧的。今天我們就來(lái)教大家最正確的做法。
原料：新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具：泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開(kāi)水燙過(guò)。
做法：
1、新蒜買(mǎi)來(lái)后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮；2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長(zhǎng)。
3、準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來(lái)控干水分。
4、按米醋和白糖3
1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖；
5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒(méi)過(guò)蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
注：只要醋沒(méi)有變質(zhì)，腌多長(zhǎng)時(shí)間都能吃，就是口感太酸罷了。夏季半個(gè)月左右，冬季一個(gè)月左右吧
臘八蒜的自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
