蛋撻做起來也是比較麻煩的，有的人在家里面做，因為材料準備的不夠，自然也會因為沒有奶油而苦惱，其實蛋撻里面可以不放奶油，忽略掉放奶油的一個步驟，選擇使用黃油或牛奶來代替，一樣效果是比較好的。

簡介充滿了鮮奶、鮮奶油、蛋香是葡式蛋撻迷人的地方，使用烘培店的現成塔模跟塔皮，只要調好蛋撻餡就做好一半了，再以烤箱烤就大功告成。

材料

市售蛋撻模含塔皮12個雞蛋2顆蛋黃2個鮮奶120cc鮮奶油80cc細砂糖40克

做法

200度預熱烤箱10分鐘取ㄧ小湯鍋，將鮮奶、鮮奶油、細砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放涼備用

取一個中型碗，將雞蛋、蛋黃打勻，再以濾網過濾蛋液至大碗

將2的鮮奶液分次倒入3的蛋液中并攪拌均勻

將蛋撻模放在烤盤上，倒入蛋撻液至8分滿

烤箱200度烤10分鐘，調低溫度再烤10分鐘即可

【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g

【蛋撻液】：純牛奶135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精(可不加)2g，吉士粉(可不加)1g

做法

1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團，不需要很光滑，揉成團就行(這一步我是讓面包機操作的)。

3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團松弛。

4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)

5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。

6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

8、把冷藏好的面團取出，搟成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。

9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。