鰈魚的名字聽起來很好聽，它的外形是偏扁一點的，而且是菱形的，在水里游動的時候像蝴蝶的翅膀一樣。鰈魚的分布單范圍很廣，所以即使出門在外也可以輕松的買到鰈魚。和其余的魚類一樣，鰈魚的肉質很鮮，它的營養價值很高。但鰈魚的刺比較多，吃的時候需要小心。鰈魚頭也是很有價值的部分，鰈魚頭要怎么做呢？
比目魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540余種，中國產120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類。
棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1．處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段
2．魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4．最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚
1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。
3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~
日本比目魚做法
菜譜名稱：炸比目魚的做法
原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。特點：香嫩味鮮
鰈魚頭的做法:
把碟魚頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味。
鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然后小火煨燉。
湯汁快干的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了
