即便從來沒有吃過陽春面的人，肯定也聽說過這道美食，陽春面屬于蘇式湯面的一種，當(dāng)?shù)厝讼矚g稱之為光面，或者稱之為清湯光面等等，這道面食是比較清淡的，吃起來非常爽口，現(xiàn)在在蘇州、無錫等地區(qū)非常流行，下面教大家做正宗陽春面的方法。

正宗陽春面的做法：

做法1

將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。

做法2

小白菜凈，切段放在碗中備用；

面條放入開水中煮熟；

小白菜放入煮面水中燙熟；

鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點(diǎn)的碗中；

放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

做法3

（家常做法）

面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團(tuán)。

包上保鮮膜，靜置20分鐘。

餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。

將餳好的面團(tuán)去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機(jī)軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。

將壓好的面片軋成中等粗細(xì)的面條。

取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。

碗內(nèi)各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋里煮開，加點(diǎn)涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。

烹飪技巧

制面時和面加水是關(guān)鍵，因?yàn)槊娣鄣奈缘牟煌?，因此加水和面時水不能一次加足，要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，加或者不加；

制面的面團(tuán)揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。