豐都麻辣雞塊俗稱鬼城麻辣雞，是非常著名的傳統小吃，經過不斷的改進，屬于目前重慶的名吃。豐都麻辣雞塊具有非常強烈的地域特色，特點是麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香，只要吃過豐都麻辣雞塊肯定會留下深刻的印象，我們可以了解一下做法，試著自己進行烹飪。下面咱們就來看看方法。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質勁道而細脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長，不愧“中華名小吃”之稱。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻，肉皮彈、滑、脆卻又相當入味，肉質筋道緊實卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無的回甜，廣受當地群眾和各地游客喜愛。
選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然后在鐵鍋內加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時，形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
