現在人們的生活條件越來越多，吃的方面是不用發愁的，正是因為這樣人們越來越喜歡大自然的東西。竹筍就是一種原生態的植物，它就是竹子剛生長發出的嫩芽，竹筍做為菜來吃非常的鮮嫩美味，清脆的感覺讓人十分回味。不過每年只有春天才是竹筍上市的時候，后來人們找到保存竹筍的方法，那就是曬干后保存，吃起來口感也很棒。
竹筍干采用鮮春筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作方法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
原料：竹筍豬肉
調料：鹽、味精、醬油、紹酒、姜
制作：將豬肉洗凈，放過鍋中，加入鹽、味精、醬油、紹酒、姜燒好到7分熟的時候，把己經洗凈并且泡軟的竹筍加入鍋中繼續燒至熟為止。
