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涼皮料水的做法及調料

作者:zhang1  時間:2018-06-27 11:40:05  來源: 大眾養生網

涼皮是一種人見人愛的美味小吃,涼皮怎么吃都不會發胖,不但可以減肥,還可以經常吃涼皮來美容,而且吃起來味道很好,涼皮的做法特別簡單,重點是把拌涼皮的調料調好就可以了,涼皮的調料調好了拌的涼皮才好吃,否則影響涼皮的口感,涼皮料水的做法及調料怎么做?接下來我們來看看吧。

一.調料水的做法

小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

二、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!

三、調涼皮了

涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。

四.另一種方法:

1.在面粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右

2.將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,

在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

3.重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,

在面筋里加點Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片

(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)

4.然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,

偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

6.鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅干的盒蓋,效果還可以)

里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,

反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7.在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,

這樣效果要好些,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

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