一些人會(huì)特別喜歡吃魚(yú)、比如我們生活中經(jīng)常吃的鯉魚(yú)、帶魚(yú)、草魚(yú)等等。而又一些人喜歡吃魚(yú)干，其中清蒸鲅魚(yú)干就非常受大家歡迎。鲅魚(yú)本身肉質(zhì)細(xì)嫩、味道可口美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含蛋白質(zhì)很多。如果把它做成魚(yú)干，又是另外一種口感，下面我們就具體介紹一下清蒸鲅魚(yú)干吧！

一、烹飪技巧

1、我買的魚(yú)干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長(zhǎng)條即可入鍋。如果是又干又咸的魚(yú)干，需要提前泡發(fā)；

2、魚(yú)干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無(wú)需再添加；

3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；

4、如果不用高壓鍋，蒸的時(shí)間應(yīng)該相對(duì)延長(zhǎng)，只要蘿卜條蒸透即可。

二、1、將鲅魚(yú)洗凈，用平刀從魚(yú)尾切入，順著背脊切到頭部；

2、翻面用同樣的方法，取得完整的魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；

3、然后撒上一層鹽，腌制半天，放置通風(fēng)處晾干即可

三、1、鲅魚(yú)干清洗干凈切成橫條，青蘿卜洗凈切條；

2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老干媽辣醬；

4、放入高壓鍋中，上氣5分鐘后關(guān)火，排氣后取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。

四、詳細(xì)步驟：

第一步、挑選新鮮的鲅魚(yú)。挑選新鮮的魚(yú)很重要，新鮮鲅魚(yú)制作出來(lái)的風(fēng)干鲅魚(yú)才更美味。挑選新鮮鲅魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是：魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鲅魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。

第二步、腌制。鲅魚(yú)腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。腌鲅魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、“風(fēng)干”，又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干4-5天即可。