米粉是小吃的一種，口感非常好，深得大家的喜愛，生活中米粉的種類有很多，桂林米粉就是其中一種。其實這種米粉的做法很簡單，只要準備好食材，然后根據步驟做就可以啦，不過口感的好壞和鹵水有很大關系，因此鹵水中的材料一定要齊全，最好用豬骨頭、牛肉等進行熬制。
一、桂林米粉鹵水的做法
第一步，先做鹵水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。
二、特別提示
1，用5kg清水經過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調味，會更入味。
3，干米粉的泡發一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火后才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續泡在水里就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
