酸菜是東北的特色菜，酸菜酸酸的，做成餃子餡味道很酸爽，很多人愛吃酸菜餡的餃子，再加上豬肉，真是美味不可擋，酸菜的腌制很講究，如果腌不好那就浪費了，酸菜屬于腌制的食物，不能經常吃，偶爾吃對人體沒有什么危害。酸菜餃子餡怎么調好吃？接下來我們來了解下吧。
一.備料
酸菜(1500g)，豬肉餡(500g)，餃子皮(600g)，花生油30g，大蔥適量，鹽1根，鮮姜幾片，花椒面3g，十三香2g，鮮味，油50g，白糖3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除花生油以外的調味料一起放入豬肉餡中，充分攪拌均勻，放一旁腌制1小時。備用。
3.蔥切斷，姜切片，一起放在切菜機里絞碎。（沒有切菜機則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎后攥出水，備用。
5.將蔥和姜碎末放入腌制好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來只要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
酸菜剁完以后，一定要把大部分水攥出來，否則其實影響口感。可以根據喜好，和蔥姜一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.選菜。
每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。2.熱水煮燙。
白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。3.壓實。
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。4.加水加藥。
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。5.腌制。
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
