鍋巴肉片這道美食最初起源于四川地區(qū)，屬于標(biāo)準(zhǔn)的川菜系，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國(guó)各地了。想要制作正宗的鍋包肉片的話，一定要購(gòu)買豬的里脊肉，另外還需要準(zhǔn)備豌豆芽以及冬菇等食材，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，想要做出味道非常濃香的鍋巴肉片，還要記住下列這些操作步驟。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
注意事項(xiàng)
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天，一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；
完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
第三、做法三
食材準(zhǔn)備
米飯1碗、豬里脊肉1塊、萵筍小半個(gè)、胡蘿卜半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
制作步驟
1、將剩余米飯平攤在烤盤中，放入陽(yáng)光下晾曬；將曬干的米飯撇成小塊。
2、放入油鍋中炸；炸至金黃色后撈出備用。
3、里脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下；筍片涼水下鍋焯燙。
4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒。
5、肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒；翻炒幾下后下入焯過(guò)水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒。
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
