平時在很多地方都可以吃到大蝦，尤其是生活在海邊的人，平時吃大蝦會比較多，正常情況下，男女老少都是可以吃大蝦的，尤其老年人和小孩子吃大蝦對健康非常好，但是制作大蝦的方法非常講究，現在很多人喜歡吃麻辣味，那么就會非常喜歡吃香辣酥大蝦，這道美食的制作方法如下。

第一、香辣酥蝦

1.蝦洗凈剪去蝦須和頭部堅硬的那部分；

2.然后用牙簽挑出蝦線；打理干凈后倒入紅酒、鹽、白胡椒粉、腌制15分鐘；

3.備好配料，切好的黃瓜丁、蔥段、香酥辣椒；

4.備好的蛋液；

5.腌制好的蝦放在油炸粉里裹滿油炸粉；

6.再把沾滿油炸粉的蝦放在蛋液里沾滿蛋液；

7.面包糠；

8.再把沾滿蛋液的蝦裹上面包糠；

9.裹滿面包糠的蝦；

10.鍋中倒入豆油燒到6成熱即可下入裹滿面包糠的蝦，炸至金黃色即可撈出控油；

11.待全部炸好后，把鍋中的油倒出留出底油，放入蔥段、黃瓜丁、香酥辣椒翻炒，再倒入炸好的香酥蝦，放少許鹽調味。即可出鍋。

小貼士

1、蝦洗凈剪去蝦須，放入調料腌制15~20分鐘，主要是為了去腥和入味；

2、炸的時候油溫不要太高，避免蝦脫糊和炸過火；

3、因為腌制？時候放了鹽，所以后期炒的時候要少放鹽，以免口重。

第二、香辣酥蝦的做法步驟

1.酥脆的油炸辣椒和花生的混合物

2.大蝦清洗干凈，去蝦線，擦干水分。

3.香菜切寸段（只用梗的部分），大蔥切絲備用。

4.鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，放入大蝦煎炸，直到大蝦變得稍微酥脆了，撈出控油待用。

5.鍋里留底油，放入蔥絲和香菜梗煸炒，煸炒到蔥絲和香菜梗略干燥。

6.加入油炸的大蝦和香辣酥一同煸炒，加少許鹽提味。

7.關火裝盤，可以吃了。

第三、香辣香酥蝦

材料

大海蝦10-15只

料酒

干淀粉

蒜1頭

青椒1只

紅剁椒1湯匙

做法

1、大蝦先用料酒腌1-2小時。

2、蒜切成末，青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗里做備料。干淀粉撒到盤子里。

3、鍋是圓底炒鍋，鍋里放少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一只蝦沾滿干淀粉后放入鍋中，連續把所有的蝦一只只放到鍋里。

4、先前放的蝦隨時要翻面，并且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入至熟為止。

5、盛出所有的蝦，瀝干油備用。

6、把鍋中剩余的油涼了倒入一個新的小瓶子里留著以后做菜用（這可是純正的蝦油噢！）

7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中，開火炒香后，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。