目魚仔其實在我們生活中也叫做墨魚仔，只不過譯音上會有一些差別，但是是一種食材。干鍋目魚仔也是目魚仔比較常見的做法，這樣做出來的味道是比較香的，并且還不會流失目魚仔的鮮味，這樣做法是讓很多朋友都喜愛的。制作干鍋目魚仔需要注意的是做好配料的調制，這樣才是影響口味的重點。

米蒸目魚仔

原料：大米100克，目魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個

調料：鹽，油，醋，料酒，蔥，姜

做法：

1、大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

2、上述原料放鹽、油拌勻待用。

3、目魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

4、將拌好的原料填進目魚仔腹中，上鍋蒸熟。

小技巧：目魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的目魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給目魚仔去腥的。

泡椒目魚仔

原料：目魚仔，四川泡辣椒，泡姜蔥

做法：

1、將目魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

2、加入調味料、目魚仔等速炒、勾芡即可。

小技巧：目魚仔氽水的時間要非常短，一定要加些料酒去腥。

干鍋目魚仔

主料：目魚仔400克，紅辣椒10克，青椒15克

調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克

做法：

1、目魚仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分。

2、青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內;大蒜入油鍋內炸一下撈出;蔥切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細。

3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入目魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內，撒上蔥段即成。