在廣西的桂林，當(dāng)?shù)氐鸟R肉米粉是非常有名的，去這個(gè)地方旅游的很多人都會(huì)吃這道美食，桂林馬肉米粉吃起來(lái)味道非常鮮美，具有濃濃的香味，尤其是馬肉吃起來(lái)的味道很好，吃過(guò)的人都會(huì)給予很高的評(píng)價(jià)，但一定有很多人不知道如何做桂林馬肉米粉，所以下面介紹詳細(xì)的制作步驟。

桂林馬肉米粉制作方法：

馬肉米粉的馬肉，制法在傳統(tǒng)上分腌、臘、鹵、醬等多種。常彩腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺后，多將馬肉切成條狀，拌好調(diào)料等配料，放在缸里腌3~5天，取出在沸水鍋里涮一下，再放北風(fēng)天里晾10天左右。用時(shí)再用溫水洗去灰塵，然后去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣制成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細(xì)嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。

馬肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本來(lái)就以質(zhì)佳味美著稱，而用來(lái)制馬肉米粉的米粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗米粉只能有一個(gè)條，長(zhǎng)度在一米以上，并用人工繞成團(tuán)。幫這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。

下米粉的湯，系用馬骨等連續(xù)煮4個(gè)小時(shí)而成，味極鮮美。

馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團(tuán)的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來(lái)才有味道。

按老規(guī)矩，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價(jià)格比馬肉還貴。舊時(shí)吃馬肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到吃下幾碗以后，才漸漸給加點(diǎn)上、下水進(jìn)去。