目前,根據各個地區的人們的口味區別或是添加食材的不同,煎餅的做法也多種多樣,如:最簡單的白面煎餅,加入雞蛋的加蛋煎餅,加入小米的小米煎餅,東北的雜糧煎餅,四川人的小煎餅春卷等。總之,煎餅深受著大家的喜愛,本文簡單介紹下小米煎餅面糊怎么調。
小米煎餅的做法
小米洗凈,泡水,一小時起步,越久越好
泡好的小米留少許水上鍋蒸,水開后大火蒸20分鐘熟透 取出蒸小米涼涼,打入一只雞蛋,面粉少許,攪拌至黏糊糊的狀態
大家可以根據自己的喜好來選擇糖或者鹽調味
小米面糊用手握成團子,輕輕拍成餅狀,在上面撒上黑芝麻,或蔥花
熱鍋涼油,入核桃油,會很香,放入小米餅煎至兩面金黃,完成
白面煎餅的做法
工具/原料
平鍋。 白面粉50克,綠豆粉20克.。 雞蛋1個,蔥,韭菜適量。 鹽,五香粉,回香粉,胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克,加水調成圖中的稀稠度,蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加適量鹽,少少五香粉,三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上,刷一層胡油于鍋底,等鍋燒熱,將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內,兩手轉動鍋把,使鍋內的面糊均勻的攤平鍋底,等兩面都煎成金黃色,色香味俱全的煎餅就做好了,出鍋裝盤,好吃哦!
拿起鍋輕輕傾斜轉動,讓面糊緩緩流動,布滿鍋底,到自己喜歡的厚薄和大小,這時候面糊基本凝固不動了,蓋上蓋子(圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的面糊滴干凈,所以一直拿著,新手可以把勺子放一邊,兩只手操作更方便些)。
兩三分鐘后,看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時,開蓋看看,一面煎好了,翻面,蓋上蓋子,同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
其他菜的煎餅同樣切碎即可,如果是攤蘿卜絲煎餅,就要多一步,把蘿卜擦絲。
注意事項
調制煎餅面糊,加水是關鍵,要適量。