鮑魚是非常珍貴海產(chǎn)品，鮑魚的肉質(zhì)非常嫩，吃起來口感也是非常不錯(cuò)的。鮑魚的價(jià)格偏高，但是很多人都喜歡吃鮑魚，這和鮑魚的味道以及營養(yǎng)都有關(guān)系。鮑魚汁顧名思義是鮑魚制成的湯汁，可以配合食物調(diào)味。鮑魚汁的制作比較講究，在家也可以自己制作，相對(duì)來說也比較簡單。
1.做法
干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩８千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。
2.鮑汁蘑菇雞湯
老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)。鮑汁蘑菇一把，姜少許，鹽少許，老雞洗凈氽燙一下另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入，待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4小時(shí)，鮑汁蘑菇才會(huì)軟且入味，上桌前再放鹽即可。由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
3.鮑汁燒豆腐
原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
調(diào)料：鮑汁、蘑菇精。用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
