耗兒魚也叫做綠鰭馬面鲀，屬于比較常見的一種海鮮，它的營養價值比較高，還有豐富的蛋白質，另外它的肉質比較肥厚和鮮嫩，與此相對比較小，尤其是個頭較小的品種，更容易入味把這種魚清洗干凈，然后放入鹽和料酒，腌制一會兒，能夠去除腥氣，鍋中放入適量的油炒熟，然后把油溫下降，再放入一些食材，比如說姜絲，花椒等，然后和魚一起炒，最后等到魚肉收緊，外表呈金黃顏色的時候，再用中火翻炒一下，最后就可以出鍋了。營養價值比較高，吃起來也非常的美味。

怪味耗兒魚

材料

耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克

做法

1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。

2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。

紅燒耗兒魚

材料

耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花

做法

1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

2、熱油鍋（多放點油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

雙椒豆鼓蒸耗兒魚

材料：大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉

做法

1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調成糊狀備用。

2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀（完全取決于自己的口味，婷婷是喜歡吃辣的MM，往常都是用很多辣椒，這次完全為了照顧小姑子的口味，做得比較清淡）待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。

3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關火悶幾分鐘后，上桌前撒點香蔥就OK了！