韭黃炒雞蛋是比較常見的一道家常菜，韭黃的營養價值比較高，具有溫補腎陽的作用，適當的吃一些還有益肝健胃的效果，有很好的行氣理血的功效，韭黃炒雞蛋也比較簡單，因為韭黃比較香鮮，所以也不用放蔥花，在準備蛋液的時候，可以稍微放一點水，這樣炒出的雞蛋會更嫩一些。

做法一

材料

主材：韭黃，雞蛋

配料：油，鹽，雞精

做法

1.韭黃洗干凈切成小段備用

2.打三個雞蛋放碗里備用，到一點點水，這樣蛋比較嫩

3.鍋里放熱油，小火煎蛋，這樣才能嫩還不糊，起鍋備用

4.油燒熱倒入韭黃快炒，韭黃一定要鍋燒熱，大火快炒，這樣韭黃才好吃，不會有味

5.放鹽雞蛋翻炒，少許雞精 起鍋上桌

做法二

材料

韭黃300克，雞蛋3個，鹽少許

做法

1.韭黃洗凈，切段待用1雞蛋打散待用！

2.起油鍋，帶稍微多的油，待油熱后倒入雞蛋，但雞蛋也凝固翻炒后鏟到碗里待用！

3.鍋中不需要加油了，等待鍋熱油倒入韭黃，稍微翻炒后加入少許鹽，帶韭黃水分出來后，倒入炒好的雞蛋，翻炒后即可出鍋

一、韭黃營養價值

1、補腎溫陽

韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥[1] 。

2、益肝健胃

韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。

二、簡介

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。