天變熱后，飲食方面更多的是需要可以降溫的清口的，開胃的，因為現在的季節最容易上火，涼菜成了家家戶戶桌子上很常見的食物，涼菜的做法很多，但關鍵在于調料調的好，配料準備的好，才能保證涼菜的可口，以及清香，下面讓我們來看一看，養生，涼拌木耳，手撕雞絲拌豆皮，這幾種常見的做法，究竟都要配什么樣的料？

養生涼拌菜--涼拌雙耳

材料

材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）

做法

. 木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2. 按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。

手撕雞絲拌豆皮

材料

雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 鹽

做法

1 準備好原材料；

2. 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入里面煮熟；

3. 煮好雞脯肉撈出放涼；

4. 再將它手撕成細條；

5. 將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟；

6. 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中；

7. 黃瓜和紫甘藍分別切成絲；

8. 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥；

9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；

10. 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了；

11. 吃的時候攪拌均勻。

小訣竅

1. 雞脯肉加入點鹽、紅辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插進肉中去了，就說明熟了；再等它量一會兒，就可以手撕成細絲了；

2. 就著焯過雞肉的水， 將豆皮絲也焯熟， 再過涼開水； 準備好其它的配菜， 都切成細絲；

3. 將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍絲依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調味料；我沒有放鹽，因為焯水時加入了鹽， 拌菜時加入了生抽，如果口味重點， 再加點鹽。