茄子又稱為矮瓜，是很容易獲得的食材，這種食材在我國的分布非常廣泛，茄子所含的營養很豐富，比如蛋白質、碳水化合物以及維生素等等，尤其含有很高的維生素p，這種營養可以增強人體細胞的黏著力，可以讓人的血管更有彈性，下面介紹做茄子吃的方法。
第一、檑椒茄子
材料
青紅椒各一個（如果怕辣可以是彩椒），茄子一個，蒜4~5個，蒸魚豉油兩勺約50克，耗油30克，香菜末15克，花椒10粒，熟芝麻少許，鹽一勺，糖一勺
做法
1.茄子洗凈切斷，上熱鍋蒸熟，蒸熟后取出，手撕成條裝入盤中等待備用
2.青紅椒洗凈切碎放入碗中，蒜拍碎一同放入青紅椒碗中加鹽，倒成辣椒蒜泥做成了檑椒醬
3.香菜洗凈（只用香菜梗部分，這是香菜最香的地方）切成香菜末，將香菜末放入檑椒醬中
4.將2勺蒸魚豉油、一勺耗油、少許糖（提鮮）放入檑椒醬中
5.鍋中倒油放入花椒，小火炸花椒油（倒油就倒花椒，以免炸糊），然后過濾出花椒，將滾熱的熟油倒入檑椒醬中攪拌
6.將檑椒醬倒入裝在盤中的茄條上，味美香甜的檑椒茄子就做好了
第二、燒椒茄子
材料
二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個獨蒜（切成細顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。
做法
1、茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細顆粒。
2、把茄子放在盤子里，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
3、淋上熱油即可
第三、素茄子
材料
①茄子②鮮冬菇③木魚花④鹽⑤醬油⑥蠔油⑦蒜
做法
①茄子切成條狀，泡水待用
②鮮冬菇切成片
③茄子用油炸熟，起鍋瀝干油。備用。
④把冬菇跟茄子一起炒熟，稍微加點水，然后加入鹽、醬油、蠔油調味。
⑤起鍋前加入蒜末再翻炒一下。
⑥上碟后撒上木魚花。
