金華火腿天下文明，是中華餐飲界的一朵奇葩，以其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史淵源，還有獨(dú)具一格的做法，使得金華火腿極為出名，并且受到廣泛的好評(píng)。金華火腿本身在制造過(guò)程中都極為講究，既重視火腿本身的肉質(zhì)感受，又不使其自身營(yíng)養(yǎng)流失。所以金華火腿的做法也更有講究。

食用方法：

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個(gè)部分。

“上方”：

肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好，約占全腿質(zhì)量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。

“火踵”：

可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”：

所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”

：可燉湯或混燉。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨(dú)食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時(shí)，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應(yīng)做到量材使用。這樣既保證菜肴質(zhì)量，又能合理投料，物盡其用。 烹調(diào)好火腿菜，與刀工處理有極密切的關(guān)系。根據(jù)不同的菜料和烹調(diào)要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因?yàn)樨i肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質(zhì)中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結(jié)性降低，易酥碎。所以操作要耐心細(xì)致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結(jié)構(gòu)和性能，下刀準(zhǔn)確利落，刀刃面的拉、壓力要適當(dāng)；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。

烹調(diào)竅門：

1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。