鳳梨酥是一種家常的小點(diǎn)心，主要的制作材料就是菠蘿，在加上一定的輔助材料，就可以做出美味的鳳梨酥了。而且鳳梨酥的保存時(shí)間也比較長，可以放置很久，而且味道也非常不錯(cuò)，很多人都喜歡。店里面也有現(xiàn)成的鳳梨酥出售，不過價(jià)格較高，而且可能也不是很衛(wèi)生，所以喜歡鳳梨酥的不去自己嘗試去制作。
準(zhǔn)備材料
菠蘿取果肉切成小丁冬瓜去皮、瓤，切成小丁；將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機(jī)打成泥；果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌至成餡：全干，不流動(dòng)的狀態(tài)。冷卻后備用。
加雞蛋鮮奶
在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；用打蛋器打至膨松順滑；分次加入打散的雞蛋，每次都要打發(fā)均勻后再加下一次；雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發(fā)到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次。
準(zhǔn)備烤盤
打發(fā)結(jié)束后，黃油糊呈現(xiàn)這種膨松柔軟、細(xì)膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；一次性加入混合過篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉；下手，抓捏成均勻的面團(tuán)；鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用。
將面皮拍圓，放上餡心；右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上；用虎口收緊收口；收口朝上，放進(jìn)模具，并輕輕壓平；大概占據(jù)模具2/3的樣子（這個(gè)面皮的膨松性非常好，烤好后會(huì)膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會(huì)非常平整。
