紅燒娃娃魚是一道很有名的菜，這道菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，色澤非常洪亮，湯汁的味道非常濃醇，最關(guān)鍵的是，這道菜含有豐富的氨基酸，人體所需的氨基酸基本都包含了，娃娃魚的骨頭里面含有豐富的硒，另外含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對心腦血管的健康有好處。

一、主料輔料

娃娃魚250 克

（約耗100 克）

熟豬油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

蔥段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食鹽10 克

醬油50 克

味精3 克

植物油1000 克

二、做法

1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

三、工藝關(guān)鍵

1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。

2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

四、菜品特色

“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。