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風干牛肉怎么做更具風味

作者:zhang1  時間:2018-01-29 12:51:07  來源: 大眾養生網

風干牛肉也就是我們平時常說的牛肉干,各個地區制作牛肉干的方法有很大的不同,比較常見的有內蒙古的牛肉干,四川的牛肉干等等。吃起來口感不同,風味也會有所不同,風干牛肉營養價值比較高,而且方便攜帶,利于存儲,是非常好的一種小食品,具有很好的營養價值。

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風地方,2至3小時即干燥。

2.炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化,炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。

制作方法一

1.風干肉一次可制數斤,但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。

制作方法二

先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干正常存放就可以,在低溫、風干、干燥處。

特別注意不能存放于陰潮的地方,建議不要保存在冰箱,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉干長毛變質。

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