筍干山藥燉老鴨的鴨子一定得最少一年以上的鴨子，最好是兩三年的，在做筍干山藥燉老鴨的時(shí)候一定更要記得去掉鴨屁股，喝筍干山藥燉老鴨湯可以起到清熱，滋陰，提高食欲，防止便秘的功效。

做法一

食材：老鴨半只，筍干100克，山藥200克，生姜、枸杞子適量，黃酒、水、食鹽適量

做法：

1、筍干隔夜先用清水浸泡，去除鹽分并清洗干凈后，切成條狀，鍋中燒沸水，將筍干下入沸水中焯燙后撈出放涼備用;

2、老鴨洗凈，去除殘余的羽毛并處理干凈毛孔后將老鴨斬塊，清洗干凈后下入沸水中飛水，撈起瀝干備用;

3、將處理后的筍干、老鴨加5、6片姜片、2勺黃酒、清水燉2-3小時(shí)，老鴨需要多煲一些時(shí)間，不容易酥爛;

4、山藥洗凈去皮后滾刀切塊，下入老鴨湯中后，撒入一把枸杞，再繼續(xù)燉20-30分鐘，加適量鹽調(diào)味后即可飲用。

做法二

材料

主料：筍干、老鴨

調(diào)料：料酒2湯匙、鹽適量

做法

1. 筍干洗凈，放入煮沸的開(kāi)水里浸泡兩小時(shí)或更長(zhǎng)，泡至發(fā)軟，撈起沖凈，瀝干水，切段;

2. 洗凈宰好的老鴨，斬大塊，氽水撈起;

3. 將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入筍干，武火煮沸，倒入料酒，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

三，如何買(mǎi)到新鮮的鴨肉?

如今，宰殺鴨子這樣的做法已經(jīng)被大多數(shù)家庭拋棄，取而代之到超市購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的新鮮的鴨肉，不過(guò)有時(shí)候，鴨肉放太久了就會(huì)產(chǎn)生各種質(zhì)量甚至健康問(wèn)題，到超市如何才能選購(gòu)到新鮮的鴨肉呢?“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因?yàn)轼喿訏暝木壒剩犊诓粫?huì)很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)鴨肉，就說(shuō)明是在鴨子病死后再補(bǔ)刀的;“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀;“三看”鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤;“四看”鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏;“五看”鴨屁股：新鮮的鴨屁股看起來(lái)很干凈，而如果是病死的鴨屁股則有點(diǎn)綠色。