鹵牛肉是一種常見的牛肉的烹飪方法，加上鹵料的清香與牛肉的鮮嫩，不僅好吃入味，而且能夠讓牛肉本身的肉香也散發出來，不會流失，同時又具有豐富的營養價值。鹵好的牛肉吃起來也方便，直接取出來切片即可食用。而鹵料在鹵牛肉中所起到的作用是非常重要的，往往決定了這道菜的整個味道。那么，牛肉鹵料都怎么制作呢？
首先，準備好五香料，即八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻。五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用。然后，鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾。
最后將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，接下來就可以鹵制牛肉了。用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用
在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
