耗兒魚很多人都吃過，吃火鍋的時候經常會吃飯耗兒魚，大耗兒魚只是個頭大，吃法還是多樣的，做法也很多。做大耗兒魚的時候比較重要的一步就是處理耗兒魚，去掉魚腥味，避免影響口感。
1.把買回來的中耗兒魚先用清水洗兩次，然后加料酒和鹽，泡洗，把魚盡量洗干凈，并且稍微去掉一點魚的腥味，然后撈起來瀝水。
2.把魚的水分瀝得差不多了，然后加料酒和一點點鹽，腌制然后把各種配料洗凈切好，裝盤備用。
3.鍋里下油，量稍微多一點，然后小火把油燒到5-6成熱的時候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，紅油析出的時候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒繼續小火翻炒，一直炒到基本沒有什么水分，有香味出來了，然后加入適量的水。
4.加水以后，轉大火，把湯熬上5分鐘，把味道熬出來。
5.湯熬好了，加入準備好的耗兒魚，繼續大火。
6.加入耗兒魚之后，等到湯汁要燒開的時候，在往鍋里加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，悶2分鐘。
7.悶好了，揭蓋，大火收點汁，然后加芹菜，小蔥，雞精，味精，推勻。
8.佐料推勻就起鍋，然后撒幾顆小蔥，下飯的耗兒魚就起鍋了。
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