干炸肉丸子，是肉丸子的一種常見吃法，但是如何做出這些肉丸子，那么就應(yīng)該了解各種佐料以及調(diào)味料的使用，豬肉自然不可少，可適當(dāng)?shù)姆湃腚u蛋，或者是香菇等這些食材搭配。
一、做法
主料、豬肋條肉（五花肉） 300克
調(diào)料、雞蛋 60克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 8克
1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約15克攪拌成餡。
2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，把碗內(nèi)的肉餡用手擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內(nèi)炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復(fù)炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內(nèi)即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。
二、做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.將肉餡加入雞蛋、醬油料酒充分向一個方向攪勻上勁。
3.姜蔥切成細末，然后略剁。
4.大餅切成細末細渣最好。
5.將剁好的姜蔥末、加少許鹽、雞精一起拌勻。
6.將切好的餅?zāi)┮卜湃肴庵邪鑴颉?
7.拌好的肉餡略醒一會，讓餅?zāi)┡c肉充分溶合。
8.鍋中放適量油燒到五成左右熱度，下入肉丸。（可以用手擠，也可以用勺挖成型）
9.保持中小火炸至肉丸變成微黃成型撈出。
10.將鍋中油轉(zhuǎn)大火充分燒熱，將肉丸放入鍋中復(fù)炸一遍。
11.炸至肉丸變成金黃色，熟透撈出。
12.炸好的肉丸瀝油放盤中，灑椒鹽或直接食用都可。
