雞蛋土豆絲餅在做的時候盡量的準備多一些土豆絲滿滿的，口感脆脆的很會非常的好，雞蛋最好是切成片狀，這樣能夠你的鋪在土豆絲上，餅子在煎的時候盡量都要保證表面的金黃和酥脆，趁熱咬下去，才能夠品嘗到美食最正宗的口感。土豆絲最好切細一些，這樣口感會更好。
香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟
1土豆一個、雞蛋兩個、培根兩片、小蔥三根
2土豆洗凈去皮后，擦成細絲，培根切成小片、小蔥切成蔥碎、雞蛋打到碗里。
3將小蔥碎放入雞蛋液中調勻。
4接著將土豆絲和培根也一并倒入蛋液中。
5加入一勺鹽（因為培根本身有咸味，可以適當減少鹽的量）、白胡椒粉、味精，全部材料攪拌均勻。
6平底鍋倒入適量食用油。
7油燒熱后，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中。
8用鍋鏟攤平。
9將火調小一些，等一面煎成型后，翻過來煎另外一面，試著學大廚端著鍋子“掂勺”，翻的還算成功吧！
10兩面都煎成金黃酥脆，就ok了，關火、裝盤。
11外脆里嫩，咬上一大口，滿嘴酥香亂跑。
小竅門
1、土豆絲最好切的細一些，最偷懶的方法是選用擦絲器，又快又省力。
2、土豆絲里不用加面粉，因為土豆本身就含有大量淀粉，加了雞蛋液后，會很好的黏合，不必擔心煎制的時候散開。
3、最好選用平底鍋來煎，土豆絲雞蛋糊下鍋后要攤平，使其厚薄一致，受熱均勻。
4、變綠生芽的土豆不能吃。購買土豆時，勿選發芽土豆和發綠土豆。土豆發芽或變綠后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。
