小麥胚芽的提取當然是要有專門的操作了，一般會在麥渣清粉機操作上，其實小麥胚芽的提取在現在來說還是比較難的事情，但是它的應用是比較廣泛的，可以用來烘焙做成飲品或者是小麥胚芽油。

1、胚芽是小麥的生命中樞, 存儲著小麥的精華成分, 因而被營養學家譽為“ 人類天然的營養寶庫”,“ 人類的生命之源”。小麥胚芽的提取主要根據其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進行。小麥在清理過程中, 有20%~30% 的胚芽脫落, 其混雜在清理下腳中; 而有70%~80% 的胚芽經碾磨后, 部分混入面粉中, 部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經擠壓而不呈片狀, 不易提取。目前主要在磨粉過程中, 經光輥磨和分級篩, 提取呈片狀的麥胚。

2、小麥胚芽含在I 皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中, 如在I 皮及II 皮粗篩采用正確的篩絹, 絕大多數胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下, 介于20 W和30 W之間的篩號能滿足粗篩的要求, 并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后, 爭取在此把它從系統中分離出去, 以避免胚芽進入下一道皮磨, 進一步切割, 使得分離更加困難。所以, 在麥渣清粉機操作上, 應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮, 最大限度地留在2 層、3 層篩面上而去I 渣磨; 而不是穿過篩面到1 心。這是因為1 心軋距緊, 出粉多, 易把胚芽磨碎, 混入面粉中。而I 渣磨大多用光輥, 研磨也較輕, 所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞; 又隨著I 渣篩上物料進入I 尾磨, I 尾磨用光輥, 在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5 mm~3 mm 的薄片, 成為篩面的篩上物, 直接分離出來。

3、另外, 1 心、2 心系統也含有部分麥胚, 經1心磨和2 心磨的光輥延壓而被壓扁, 麥渣被破碎達到面粒粒度而成為面粉。一般在平篩的第一層與第二層篩格裝上24 W篩網, 篩上物就是胚芽,而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5% 左右, 以上部位只能提取到0.3% 左右。如果想獲得更多的提取胚芽, 就目前技術尚有一定困難。

4、小麥胚芽的綜合開發利用

( 1) 焙烤食品幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入面粉內制成各種麥胚焙烤食品, 以增強其食品營養價值, 平衡各種氨基酸, 補充小麥賴氨酸的不足。在谷物食品中, 麥胚還能改善焙烤食品的水合度、流變性、乳化性以及對水和氣的滯留度等。

( 2) 麥胚胚芽油及其利用小麥胚芽油富含維生素E, 其本身系優良天然抗氧劑, 所含亞油酸為不飽和脂肪酸, 具有眾多生理活性。在發達國家, 它已成為很多消費者的必需保健品。小麥胚芽油可應用于絕大多數化妝品, 如口紅、唇膏、護發膏、指甲油、眉筆等。