油豆腐炒肉是比較常見的一道美食，因為營養(yǎng)價值高，所以被人體吸收利用，平時需要準(zhǔn)備的是油豆腐和肉片，還有一些用水泡好的香菇和適當(dāng)?shù)拇笏獍辏谧龅臅r候不要放太多油，因為油豆腐里面本身的油性含量就比較重。
材料
油豆腐200克，肉片50克，水發(fā)香菇6只，大蒜二株。
做法
1． 油豆腐切對開，肉切片，水發(fā)香菇切絲，大蒜切成斷備用。
2． 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3． 鍋熱后放入肉片翻炒，放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
4． 鍋開后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。
油豆腐炒肉的做法
主材料：油豆腐300克、五花肉200克、胡蘿卜1根、青蒜2根
輔材料：色拉油適量、食鹽適量、姜1片、生抽適量、淀粉適量、白糖少許、芝麻油適量、高湯1小碗
制作步驟：
1、將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用；
2、胡蘿卜洗凈去皮切斜片狀；
3、青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；
4、生姜切末，備用；
5、五花肉切薄片狀，調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉拌勻；
6、加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；
7、鍋燒熱注油，三、四成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用；
8、就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒；
9、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮；
10、油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。
