咸魚茄子煲可能在日常生活當中很多人都會吃得到吧，因為這是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動手制作。

一、原料

茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。

做法

1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；

3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

二、另一做法

材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

三、貼士：

1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過于油膩。

2、咸魚用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會過咸；咸魚切丁后應過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來入菜。

3、茄條與咸魚同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。

4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。