在日常生活中，人們可以吃到各種各樣的粉，而今天介紹的粉比較特別，也許很多人都沒有吃過，那就是螺螄粉，沒有吃過的人可以自己做來吃，下面介紹詳細制作流程。

一、螺螄粉的做法

主料：干

切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

制作方法

1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

8、再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

二、螺螄粉的做法

1.備好材料

2.米粉提前泡上4、5個小時

3.鍋中水燒開，下入米粉，煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，米粉屬于不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他面食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟，煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳，這次是買的桂林當地的米粉，所以不管是顏色還是口感都非常的好

4.煮個4、5分鐘后撈出米粉在冷水里過下，然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟

5.干木耳和干黃花菜用冷水泡發，再在鍋中焯熟撈出，切絲備用

6.鹵水，清水煮開

7.倒入油炸腐竹、花生米、酸筍、酸豆角、蘿卜絲

8.最后倒入干木耳、黃花菜，繼續煮下，加入鹽、糖調下味即可

三、柳州螺螄粉

1.首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

2.首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質

3.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質

4.然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開

5.準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）

6.鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香

7.倒入田螺翻炒出香

8.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火

9.把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時

10.待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜

11.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）

12.鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋

13.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

14.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

15.鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

16.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

17.最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

18.完成。