糖醋帶魚的做法很簡單，但是如果做這道菜一定是最受歡迎的，平時大家都要經常吃魚，特別是孩子，吃魚對智力發育很好，而且帶魚吃起來刺也比較少。

一、糖醋帶魚家常菜

材料

冰鮮帶魚（中等大小）2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。

（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法

1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當解決粘鍋問題）

2、平底鍋內倒油，油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；

3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；

4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當翻面，讓帶魚充分入味），最后調入雞精。

二、糖醋帶魚

材料

帶魚1條（約800g），面粉 200g，醬油2湯匙（30ml），白砂糖 2湯匙（30g），香醋2湯匙（30ml），雞精1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），紹酒2湯匙（30ml），大蒜2瓣，老姜1塊（約10g），大蔥1段（約10g），油50ml

做法

1、首先去除帶魚的內臟和魚鰭，再將魚身兩側銀白色的外膜刮凈，并用流動水沖洗干凈，接著用廚房紙巾擦干魚身表面的水分。

2、將帶魚頭剁除，再將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上一層面粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于鍋上端，能感到有熱氣升騰），將帶魚段平攤入鍋中，用中火煎制約5分鐘，待魚肉一面成金黃色時，再將帶魚段翻面繼續煎制另一面，待同樣煎制成金黃色時，夾出瀝干油分。

4、將煎過帶魚的余油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段、姜片和大蒜放入爆香，隨后放入煎好的帶魚段，調入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。

5、在鍋中加入約400ml溫水，大火燒沸后轉小火蓋上蓋子，燜燒約15分鐘。

6、待鍋中的水分漸干時，將香醋倒入鍋中，稍稍拌炒均勻。

7、最后蓋上蓋子繼續燜約3分鐘即可。

三、糖醋帶魚

材料

帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末，蔥末，蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克

做法

1、帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，放入炸好的帶魚，加入醋、醬油、加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。