炒餅是傳統面食，多見于北方，將烙餅切成絲后和其他食材搭配燜炒而成。烙餅放久后發硬難入口，做成炒餅之后軟嫩可口，最適合老人和小孩食用。烙餅絲可以和各種蔬菜炒成素炒餅，比如土豆絲炒餅，做出來就特別的香，既解饞又能飽腹。
主料
中筋面粉適量，雞蛋一個，土豆一個，胡蘿卜適量，青椒一個，食用油適量，開水適量，蔥花適量
蛋炒餅絲的做法步驟
1. 面粉加開水燙成棉絮狀，涼后揉成面團，放置醒15分鐘
2. 期間準備配菜，土豆、蘿卜、青椒切絲
3. 面團分成若干小劑子，搟成圓形薄餅，放入熱鍋（可少放點油），小火。其他依次制熟……完成之后切成絲狀
4. 炒鍋熱油，先炒個雞蛋，熟后撈出備用。放蔥花爆香，依次放入土豆絲，胡蘿卜絲，七分熟后加入青椒絲翻炒，放入調料（鹽，醬油，雞精）
5. 配菜熟后，加入雞蛋，之前切好的餅絲，翻拌均勻，成了
小貼士
土豆絲炒出來的更香，換成豆芽之類的也可以，根據自己喜好添加配菜。如果時間不是很趕，做好的餅絲最好回鍋蒸下，口感更好。另外，自家有多余的春卷皮也可以的
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