相信很多人在平時(shí)都有吃過牛腩面，這道美食里面主要搭配的是面條和細(xì)粉絲，還有一些小白菜和酸白菜，能夠去掉腥味兒，還能起到開胃的作用。一般在制作的時(shí)候調(diào)湯很關(guān)鍵，一般我們會(huì)用到的是牛腩湯，其中還需要加上配料，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，如果是在家里面學(xué)習(xí)制作，可以根據(jù)個(gè)人的口感分辨。

牛腩面

主料:牛腩(腰窩)300克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克

輔料:小白菜70克,酸白菜5克

調(diào)料:大蔥5克

步驟1:制作湯頭

【材料】

1.麻油45克;

2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克;

3.冰糖240克;

4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克;

5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克。

【鹵包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【調(diào)料】

醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。

4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。

步驟2:

1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。

2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

3.另將面條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

小帖士-食物相克:

酸白菜:酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

清湯牛腩面

材料

主料:

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。

配料:

八角1個(gè)、花椒10粒、草果1個(gè)、蘋果半個(gè)、白蘿小半個(gè)、蔥姜適量。

調(diào)料:

料酒、鹽、雞精各適量。

做法

1、將牛腩(不用切，大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋后洗凈)。蘋果與蘿卜切片;

2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí);

3、取出牛腩，改切成小塊;取出其它所有的配料，棄之不用;

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可;

5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末;

6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以以及辣椒油。

要點(diǎn)

1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清;

2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。

3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。