新疆大盤雞是一道全國著名的菜品，當下在各個地區都分布著它的身影，它的起源是在八十年代，主要的原料就是雞塊和土豆，口味香辣而且經濟實惠，那么它的真宗做法是什么呢？
新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點
步驟：
1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經燉；
2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；
3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調料準備齊；
4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；
5.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；
6.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；
8.待湯汁濃稠，加鹽調味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；
