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鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

作者:zhang1  時間:2017-03-25 22:22:23  來源: 大眾養生網

鴨血粉絲湯,顧名思義主要的一個材料就是鴨血,但是對于這道食物的一個制作步驟也應該注意講究,還有各種輔助的調味料是不可缺少的,比如香菜、黃氏、甘草、當歸,只有這些材料都具備,才能夠讓口味更加純正。

鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

一、做法、

主料

鴨子 半只 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒

輔料

香菜 2根 、老姜 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺

步驟

1、鴨子半只,剁大塊后開水里煮2-3分鐘后撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多,為了湯更清淡些,可以將鴨皮和脂肪全部片下來)

鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

2、準備老姜5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

3、砂鍋放水,冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開后改小火煲2小時,出鍋前30分鐘加2勺鹽。(煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋,煲湯時加滿水,因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一,我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)

4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克(我買的是超市里鹵好的,如果大家買的是生鮮的,回家清洗干凈后加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。)

鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

5、準備一把粉絲和2跟香菜

6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然后把鴨腸炒2分鐘。然后加入一大碗鴨湯。

7、燒開后煮2-3分鐘,然后放入粉絲。

8、鴨血不需要炒,粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

9、出鍋后加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足,可以不用在添加鹽分,如果您的湯味道稍淡,可以適當加些鹽。

二、烹飪技巧

1.鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在制作時一定不要忘記要多加姜。

2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。

三、營養價值

鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。

粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

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