關于雞精和味精的問題，一直都困擾在我們的生活中，我記得我的母親，也曾經關于雞精和味精說過一段話，要說記得最清楚的還是那句，味精有毒，還有致癌物質，吃多了還會掉頭發，所以咱家不吃味精了，改成雞精了，這個對身體好點。我想說我母親的這句話應該是大多數人們的想法吧!
可事實上，究竟是雞精好還是味精好這個問題，人們已經忽略了，因為味精不好已經在人們的心中已經根深蒂固了，所以也就是說，專家說的人們也就沒有太在意，但是究竟是怎么樣的不如來看一下。
雞精含40%味精雖大部分雞精包裝上都寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成并像我們想像樣由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成天調味品主要成分其實味精(谷氨酸鈉)和鹽其味精占總成分40%左右另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
雞精味道之所鮮主要還其味精作用另外肌苷酸、鳥苷酸都助鮮劑也具有調味功效而且們和谷氨酸鈉結合能讓雞精鮮味更柔和口感更圓潤、豐滿且香味更濃郁至于雞精逼真雞肉味道主要來自于雞肉、雞骨粉們從新鮮雞肉和雞骨提煉出來雞味香精使用也使雞精雞味變濃;淀粉作用則使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低同雞精和味精哪營養更高些呢!
味精主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜采用微生物發酵方法提取而成主要成分谷氨酸鈉氨基酸種也構成蛋白質主要成分雞精成分由于比味精復雜所含營養也更全面些除了谷氨酸鈉外還含有多種維生素和礦物質過雞精再有營養也只種調味品能與雞肉同日而語而且據廣東省消費委員會調查發現市場上同品牌雞精之間蛋白質含量并樣主要與們雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差多多人敢吃味精主要擔心會產生定致癌物質過聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認普通情況下味精完全安全放心食用只要加熱120℃上否則其谷氨酸鈉會失水變成焦谷氨酸鈉產生致癌物質由于雞精同樣含有定谷氨酸鈉因此與味精安全性差多此外由于雞精本身含有約百分之十幾鹽分所炒菜和做湯時用了雞精用鹽量定要減少雞精里還含有核苷酸核苷酸代謝產物尿酸痛風患者
通過上述的言論我們不難看出，我們一直認為雞精好，而排斥味精，這和做法是片面，而且錯誤的，我們以后做什么都不應該從生活經驗出發，應該在覺到不妥時，我們第一時間應該是查詢相關報到，然后再做出最正確的決定，所以說，人在做決定的時候，一定是三思而后行，要在冷靜的情況下作出判斷。
