大蒜屬于美味的調(diào)味品，也是生活上烹飪必不可少的一種調(diào)料，但是，除了飲食上食用大蒜之外，大蒜的作用還是比較多的，有關(guān)的一些研究上，也是彰顯了大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比起來(lái)同種的食物，具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)，下面我們不妨一起看看大蒜的作用有哪些吧。

在飲食上，將大蒜搗碎去吃，對(duì)于我們的身體健康是具有了很好的保健作用的，大蒜之內(nèi)涵有了不少的蒜氨酸或者是蒜酶等一些比較有效物質(zhì)，所以，要是碾碎之后，它們之間的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)互相發(fā)生接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好，在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

獨(dú)頭蒜更抗癌，獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

總之，生活上，吃一些大蒜的話，對(duì)于我們的身體健康有著比較好的幫助，但是，我們必須要在認(rèn)識(shí)到了大蒜的作用之后，再去食用，在平時(shí)的飲食上，不能過(guò)分的食用，即便是再有益處的食物，過(guò)量食用一樣副作用不小。