在沿海地區家家戶戶都有養鴨的習慣，每一戶差不多都養幾只鴨，鴨喜歡吃小魚、小蝦和蛤蜊皮碎片。鴨經常吃這些東西產蛋量高，產的蛋質量還好，鴨蛋含有多種維生素和礦物質，人經常食用可以提高機體的免疫力。鴨蛋偏涼，夏天吃最合適。
夏天吃鴨蛋可以防暑降溫，預防感冒。沿海的漁民經常鹽制咸鴨蛋，用咸鴨蛋下飯是一道不錯的小菜，咸鴨蛋的營養比鮮鴨蛋還豐富，咸鴨蛋可以存放很長時間不壞。
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短，剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時候，蛋黃太紅的鴨蛋得當心。
應該怎樣選擇咸鴨蛋產品呢?一般來講，除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
看：就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖：就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
咸鴨蛋的保質期一般的跟儲存條件有關系，漁民自家腌制的咸鴨蛋一般的都是室溫保存，可以保存9個月，很多的漁民在長期的日常生活中對咸鴨蛋的保存積累了豐富的經驗。腌制好的咸鴨蛋煮熟放在冰箱里，隨吃隨拿出來從新蒸一下就可以吃了。
