同事有個川妹子，很能說，一直夸她們的涼菜怎么怎么好吃，一直不信，直到某一天，嘗到了她推薦的豆瓣俐子，那個味道至今難忘，想了解一下川菜涼菜的做法如何，以及有哪些品種。

川系涼菜源于中國古代的巴國和蜀國，是中國傳統的八大菜肴之一，具有“一菜一格，百菜百味”的美譽。川系涼菜有一個共同點，那就是講究色、香、味、形俱美，要求打工精細，爽口，擺盤講究藝術，不僅講究衛生，還注重營養價值、配伍禁忌，同時涼菜還配有專門的調味汁。目前已知的川系涼菜有1000多種。涼菜做法有13種：拌、鹵、熗、凍、白煮、糟、卷、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香。拌制涼菜有6種：生拌、勺拌、溫拌、熟拌、生熟拌、清拌。