一道常見(jiàn)川菜,川菜主要傳統(tǒng)味型之一。魚(yú)香肉絲流傳悠遠(yuǎn),據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講,老一輩師傅相傳,魚(yú)香肉絲是三國(guó)末期劉禪降魏后,將魚(yú)香肉絲帶進(jìn)了中原,經(jīng)2000多年的錘煉,在抗戰(zhàn)時(shí)期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,同時(shí)是四川人民桌上的家常菜。成為了現(xiàn)代人接受的味型,魚(yú)香肉
絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn),紅白黑相間。味覺(jué)特點(diǎn):咸甜酸辣兼?zhèn)?,蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。