灌香腸【Amanda出品】
其實我不是一個口味頑固的人,各國各地的美食,我都抱以探索和包容的態度。只有香腸,是我為數不多的,對童年記憶的堅持。我很小的時候,就在媽媽灌香腸時打過下手,最喜歡的是最后一步,拿針扎香腸里的氣泡,好玩得很。只是太小了不被信任,每次我扎過的香腸,媽媽還是會再檢查一遍。
這款香腸的配方,就是問過媽媽后得來的。雖然調味簡單,但用到的這三樣調料的比例,是恰到好處的。我個人覺得是達到了多一分太過,少一分寡淡的精準。也給許多人嘗試過,得到的都是好評。所以雖然我個人的偏愛是很主觀的,但還是向大家客觀地推薦一下,
當然了,我只是簡單演示一下灌香腸的方法,具體的細節,包括調味,都是各家有各家的做法。相信大家也和我一樣,念念不忘的,其實是兒時的味道。
給在英國的同學:腸衣叫hog casing,不建議買sheep casing,羊腸太細,操作起來更麻煩。腸衣找butcher買,網上也可以找到。
原料:去皮豬肉2.5kg(后腿肉2kg,五花肉500g,混合后肥肉占2-3成),鹽75g,糖75g,高度白酒75g,腸衣(豬小腸)約3m長
工具:香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶,截取離瓶口10cm的一段),15cm長的棉繩若干段,縫衣針,細搟面杖(可以用幾根筷子綁在一起)
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